寻味中国 32 海拉尔的手把肉

Hello friends VIRAL UPDATE, on this occasion the admin wants to share an article entitled 寻味中国 32 海拉尔的手把肉, we have made good, quality and useful articles for you to read and take information in. hopefully the post content is about which we write you can understand. Alright, happy reading.

​内蒙古，呼伦贝尔市，海拉尔区，2015年7月。

内蒙古很大，却已没有多少草原，最大的草原在呼伦贝尔。内蒙古说起来是自治区，蒙古族人口只有汉族的四分之一，他们中的大多数在呼伦贝尔大草原？其实呼伦贝尔的蒙古族的比例更低。

呼伦贝尔原来叫盟，现在叫市。海拉尔原来叫市，现在叫区，是呼伦贝尔市的政府驻地。呼伦贝尔下属又有几个市、几个旗、几个自治旗。呼伦贝尔在近现代前天隶属黑龙江、昨天独立成省、今天又是内蒙的、明天又回黑龙江、后天……反正没人能搞懂。

2015年的东北之行，自驾从大连登陆后蜿蜒向北直到呼伦贝尔。一路吃过去，菜越来越咸，分量却越来越大，直到盘子顶尖。比如，这盘海拉尔的炒土豆丝，在南方能装几盘？后面那盘蔬菜呢？

当然不能只吃土豆丝，虽然土豆丝是东北最经典的家常菜。在呼伦贝尔下馆子，排第一的当然是羊肉。怎么吃？千百年来，游牧民族最传统的烹饪技术是手把肉。

所谓手把，也称为手抓，就是用手抓着吃。理论上任何能用手捏得住的动物都能做手把肉，比如世界范围流行的KFC手把鸡。

在内蒙古，手把肉特指羊肉，据说这道菜是蒙古人级别最高的待客之礼。

标准的手把肉做起来特简单，清水煮，近于断生，微带血丝即可。由于不加任何调料，对羊肉的品质要求极高，必须是新鲜宰杀的草原羊。因此在南方吃不到真正的手把肉，冷冻运过来的草原羊或者南方羊种，焯水才是烹饪的第一步。若是就这么吃，腥膻味不是人人都受得了。即使在北方，很多地方做手把肉也要加调料，八角花椒桂皮生姜之类的。在新疆，则必配洋葱，新疆的羊膻味重一些。

海拉尔羊肉享誉全国之处在于膻味小，很适合做手把肉。

手把肉必须是大块的，洋葱也不需要，必配餐具只有刀子，这才是蒙古人最传统的吃法。左手把肉，右手拿刀。切下来一块，拇指顶刀背，食指压着羊肉，蘸料里点一下。芝麻酱、腐乳、韭菜花，都是吃羊肉的标准蘸料。尤其是后者，草原的野韭菜花与羊肉是绝配，即便有点膻味也压得住。草原上的牧人吃的也是这个。

带点蘸料的肉要连刀一起往嘴里送。据说，只有刀背滑过舌头，你才能感受到羊肉的美味。餐具也是口味的一部分，比如KFC手把鸡，又叫吮指鸡，是一个道理。当然，如果你不是我这种练家子，也别捅太深了，万一把刀吞下去，就没法切肉了。

有点野蛮？咱们老祖先茹毛饮血就是手把肉，有了火，陶罐子炖出来，火烤的，还是手把肉。有比这更悠久的烹饪技术么？再说了，我们每个人牙牙学语时候是怎么吃东西的？

真正体会肉的本味，只有手抓。也只有手抓，才能吃到最好的羊肉。挂羊头卖狗肉这种事儿，可真做不出手抓来。

后记

写到手抓想起一则掌故。满族人传统也是手抓，但他们偏好猪肉。所以，满族手抓就是大块猪肉清水炖个半熟不熟的，拿刀切了往嘴里塞。前几代清朝皇帝保持着这个传统，搞国宴就来这个。其结果是汉人大臣听说皇帝请客就想哭，不敢不吃，吃了要吐。想想看，猪肉肥膘有多厚？没调料煮出来还没熟透，你试试看？办法是趁人不注意将肉塞到怀里。是不是带回家喂狗我就不知道了。

That's the article: 寻味中国 32 海拉尔的手把肉

Thank you for visiting my blog, hopefully it can be useful for all of you. Don't forget to share this article with your friends so they also know the interesting info, see you in other article posts.

You are now reading the article 寻味中国 32 海拉尔的手把肉 with link address https://viralupdateonline.blogspot.com/2019/10/32.html